" Aceites Perfumados o Aromatizados "

Receta ideal para enriquecer el aceite de oliva y potenciar sus cualidades aromáticas con deliciosas hierbas que cambiarán el sabor de tus ensaladas y otros platos

Estamos en la época ideal para aromatizar los aceites que en invierno nos traerán los perfumes de las hierbas del verano.

Conviene preparar un litro de cada, pues su perfume es bastante fuerte y con un poco es suficiente para perfumar una ensalada.
Colóquese el litro de aceite de oliva en un cazo al que se le añaden unas ramas frescas de albahaca.
El fuego moderado no debe pasar de 50 o 60 grados. Se mantiene así unos diez minutos mas o menos.
Se aparta del fuego y cuando se enfrié se sacan las hierbas y se embotella.
Según el tipo de hierba (hierbabuena, menta, romero, tomillo, etc.). Así sabrá el aceite de oliva. También se pueden mezclar las hierba

Recetas de Aceites Perfumados

 

¿Cómo confitar los alimentos en aceite?

Usar aceite de primera calidad y dejar cocer muy lentamente

 los productos son dos de las claves más importantes

‘Confitar las patatas en aceite’. Tal vez has leído alguna vez 

esta expresión a la hora de preparar una receta y no has tenido

 muy claro a qué se refería. Pues bien, cuando escuchamos la 

palabra ‘confitar’ un alimento en aceite no es otra cosa que 

cocerlo muy despacio en el ‘oro líquido’ (¡que no freírlo!). 

Una técnica muy sencilla pero que, como todas en cocina, 

requiere de una serie de consejos para obtener un buen 

resultado.

 

CONSEJOS Y RECOMENDACIONES:

• Utiliza siempre un buen aceite de oliva virgen, y en cantidad suficiente, de manera que lo que se confite quede totalmente sumergido. 
• El aceite no puede llegar a hervir; se debe hacer muy lentamente hasta que lo que se esté haciendo esté tierno. 
• Si se confitan carnes y quiere reforzarse con algún sabor, se pueden agregar chalotas, ajos, pimienta, una ramita de tomillo, etc. 
• El aceite sobrante se puede utilizar para otras elaboraciones. 
• Alimentos que se puede confitar: patatas pequeñas, ajos, cebollitas francesas, chalotas, zanahorias y nabos torneados, aves, conejo, cochinillo, etc.

• Bacalao al Pil Pil con Aceite Confitado de Ajos

Para el bacalao,

100 g de bacalao en lomo
Pil-pil ligero
Perejil picado
Aceite de ajo confitado (Por litro de aceite/3 cabezas de ajo)

Para la salsa Pil-pil,

250 g de pieles de bacalao
250 g de aceite de ajo confitado

Para el Pil-pil:

Para el aceite de ajo, confitar los ajos en el aceite a fuego moderado.
Ponemos los 250 g de pieles y los 250 g de aceite de ajo a fuego lento, sin que hierva jamás, cuando vemos que nos ha soltado la gelatina, lo colamos y lo montamos con una varilla, pero sin que nos quede muy espeso. Si no, echaremos un poco de agua.
Probamos de sal y lo apartamos hasta la hora de usar.

Para confitar el bacalao:

Meter los lomos de bacalao, con la piel hacia arriba, desalado en aceite de ajos a confitar a fuego muy suave, sin que se superen los 80ºC para que no se reseque.
Cuando estén bien confitados, colocar bien el taco de bacalao y terminar salseando con el pil-pil.
Calentar un poco a fuego suave hasta que se integren todos los sabores.
Decorar con perejil picado y unos diente de ajo confitado.

Video Muy Interesante de Bacalao al Pil Pil y al Club Ranero