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| " La Piedra nuestras raíces, la Madera nuestra calidez, el Hierro nuestra fuerza " |
20.05.2017
Sábado
Azurmendi Jatetxea
Larrabetzu - (Bizkaia)
" Deja que tus cinco sentidos se enamoren de su Mundo "
No podíamos dejar pasar la oportunidad, después de haber sido nombrado según la revista Elite Traveller 2017 el mejor restaurante del mundo y ser el único referente en Bizkaia con tres Estrellas de la Guía Michelin. (Ay queda eso, y eso para los que somos de Bilbao, no podía pasar desapercibido ).
El edificio se sitúa en una ladera rodeado de viñas, un edificio moderno, el más sostenible del mundo reconocido internacionalmente en 2014, paneles solares, recogida de agua de lluvia, reciclado de desechos, etc.
Un Jardín lleno de flores, flores y más flores, un auténtico deleite para los sentidos, con unas vistas al verde de Bizkaia sensacionales.
Primeramente nos trasladamos al barrio de Goikolexea (Larrabetzu) para contemplar una de las joyas menos conocidas del arte Hispano - Flamenco en Bizkaia, su magnífico retablo en la Iglesia de San Emeterio y San Celedonio.
Después de recorrer las calles de Larrabetzu, en el dia de las cuadrillas, y de tomarnos un pequeño aperitivo, nos dirigimos hacia Azurmendi.
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| " Ruta Juradera en la Edad Media hacia Gernika " |
Iglesia de San Emeterio y San Celedonio
Durante siglos, el lugar de referencia por excelencia de este valle era la iglesia de los santos Celedonio y Emeterio de Goikolexea, ahora un barrio del municipio de Larrabetzu, del que fue su primera parroquia, y que cuenta con joyas inimaginables en ese enclave si antes no se bucea en su historia. Pero quien tuvo, retuvo, que se dice, y Goikolexea, a pesar de su reciente olvido, ha seguido manteniendo en sus obras la clase que le caracterizó en la Edad Media. La última, paralela a su restauración más reciente, es la construcción de su nuevo cementerio, que ha sustituido por completo al antiguo tanto en la forma como en el fondo. Ya desde el siglo XI, se tiene constancia de enterramientos en esta zona, como muestran las dos lápidas con motivos ajedrezados, de estilo románico, que hoy día forman parte del pavimento del pórtico. Pero el que tiene verdadero interés para los curiosos es el actual Cementerio de Goikolexea, ideado por Rafael Mentxaka. En un principio, hubo sus más y sus menos entre los vecinos del barrio. No sólo los dueños de panteones y tumbas particulares eran los más reacios a una transformación radical del cementerio, sino que otros vecinos no veían claro un cambio tan drástico en un asunto tan delicado. El nombre del caserío vencidas todas las reticencias, el proyecto se llevó a cabo tal y como ahora se puede ver junto a la iglesia de los santos Celedonio y Emeterio. En la actualidad, todo el camposanto es una campa de césped tan bueno como el de Lezama y las paredes están cubiertas de cuidados nichos de madera, identificados por el nombre del caserío al que pertenecen. Un cementerio verdaderamente democrático, como la muerte, en el que todos los vecinos son iguales. Ésta ha sido la última construcción en este barrio eminentemente rural, rodeado de bosques y prados, caseríos dispersos, el río Aretxabalgane discurriendo por el valle, con la cumbre del Bizkargi como altura principal, atalaya natural de esta zona. Hasta aquí llegaban durante siglos los monarcas castellanos, en lo que era una de las cuatro etapas de su ruta juradera como señores de Vizcaya. Comenzaban por realizar este acto de respeto al pueblo vizcaíno a las puertas de Bilbao. De ahí seguían hasta Goikolexea, desde donde iban al árbol de Gernika para terminar en la iglesia de Santa Eufemia de Bermeo. Los Reyes Católicos fueron los últimos monarcas a los que se les vio por allí, y por el resto de los lugares juraderos. Carlos I ya cumplió el requisito con el envío de un privilegio que se leía en las Juntas Generales del Señorío. Dada la importancia que tuvo este templo no es de extrañar la riqueza de su retablo y la categoría artística de sus hasta hace poco desconocidas pinturas murales. Quién podría decir que en una iglesia ubicada en un lugar tan poco notorio como Goikolexea se pudiera encontrar un retablo de estilo hispano-flamenco, auténtica joya tanto por la maestría de su ejecución como por el naturalismo y el expresionismo de sus imágenes. El retablo fue tallado casi con toda seguridad en Flandes y traído ex profeso al templo de Goikolexea, lo que muestra las buenas relaciones comerciales que existían entre el País Vasco y los Países Bajos a través de la Casa de Contratación de Brujas. Si este retablo es uno de los orgullos que exhibían los vecinos de Goikolexea a quien visitara su templo, desde hace casi un par de lustros tienen otra joya tan o más importante, descubierta casualmente en las últimas obras de restauración de la iglesia juradera.Mientras los obreros estaban retirando las gruesas capas de revoques y encalados, se encontraron de repente en la pared sur con la pintura de un caballero tocado a la usanza medieval montando un animal difícilmente identificable en aquellos momentos de sorpresa, como recuerda María Teresa de Urkullu Polo en su monografía dedicada a la restauración de las pinturas. Inmediatamente, puestos en conocimiento del hallazgo los responsables de la Diputación, se comenzó con la recuperación de lo posible de aquellos frescos. Y a medida que se iban levantando las capas de cal se descubría que lo que había vestido en un principio las paredes de la iglesia era una representación de los pecados capitales dirigiéndose hacia la boca abierta del Leviatán empujados por demonios. Los restos que hoy se han podido recuperar dan la impresión de que las pinturas continuaban por el ábside, lo que resulta inusitado, ya que este lugar estaba reservado generalmente para las representaciones sagradas. San Gregorio Magno Hay que recurrir a la manida cita de San Gregorio Magno -"las imágenes han de emplearse en los templos para que los iletrados puedan aprender en los muros lo que no pueden leer en los libros"- para entender esta tétrica representación que dejaría más que prevenidos a los vecinos de Larrabetzu de los males que traía la comisión de alguno de los siete pecados capitales. Esta representación de las tentaciones en forma de figuras humanas cabalgando animales había llegado a Goikolexea desde Francia, en un momento en que los Pirineos no son frontera ni política ni geográfica. La primera de las que se conservan representa a la Soberbia, cabalgando sobre un león y vestida con calzas ajustadas, jaquetas cortas y zapatos puntiagudos. La segunda, a la Envidia, en este caso, sobre un perro. La progresión se interrumpe hasta llegar a las últimas figuras conservadas: se trata de un ángel y de San Cristóbal, santo cuya contemplación se consideraba como una garantía contra el más terrible de los males: la Muerte. Los fieles actuales de Goikolexea no sólo tienen la confianza en la imagen de San Cristóbal. También cuentan con un cementerio sin igual en el que reposen sus restos y los de sus familiares. Un camposanto democrático que mantiene los nombres de los caseríos, la memoria de un barrio en otro tiempo lugar de visita obligada para los Reyes de Castilla.
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| " Barrio de Goikolexea (Larrabetzu) - Camino a Santiago" |
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| " Entramados de Piedra y Madera formando un porticado maravilloso " |
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| " Goikolexea en la Ruta del Señor de Bizkaia " |
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| " Iglesia de San Emeterio y San Celedonio " |
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| " Retablo Hispano-Flamenco Notable " |
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| " Pinturas Murales del Gótico Tardío " |
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| " Mesa Juradera de Goikolexea " |
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| " Cementerio Democrático Moderno de Rafael Mentxaka " |
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" Aitak Biztu Gaitu "
" Nos resucito " |
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| " La talla de la piedra, arte en peligro de extinción " |
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| " Ezkerrik asko Juan Mari por dedicarnos una parte de tu tiempo " |
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| " Vista del conjunto defensivo de Goikolexea, desde la moderna Necrópolis " |
Larrabetzu - Villa Monumental , cuyo Casco Histórico esta declarado de Bien de Interés Cultural
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| " Palacio de Ikaza en la Plaza del Ayuntamiento " |
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| " Gran ambiente en la calle Santa Maria, dia de Cuadrillas " |
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| " Aperitivo y Gilda en Larrabetzu " |
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| " Instalaciones para banquetes, grandes eventos y producción del Txakoli " |
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| " Espacio de nuevo diseño para desarrollar cocina de altura Michelin " |
Bienvenida - " Ongi Etorri Azurmendira "
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| " Bienvenid@s al Azurmendi " |
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| " Delicadeza y Sorpresas muy agradables " |
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| " Un Txakoli para remover los jugos gástricos " |
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| " Picnic de Bienvenida " |
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| " Entorno donde Naturaleza es muy patente " |
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" Tarta de Queso de Etxano "
" Brioche de Anguila Ahumada "
" Piruleta helada de Tomate " |
El Invernadero
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| " Atentos en el Invernadero " |
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| " Sorpresa tras sorpresa " |
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| " Explicaciones precisas y detalles continuos " |
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| " Jugo de Manzana fermentada " |
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| " Joserra degustando la manzana no prohibida " |
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| " Especias del Mundo " |
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| " Cornetto de especias del Mundo " |
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| " El Reino Vegetal es notorio en Azurmendi " |
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| " Hoja de Hierbas " |
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| " Kaipiritxa " |
La Cocina
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| " Concentración, orden y pulcritud en las tareas de la Cocina " |
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| " Marinaje a toque de Txalaparta " |
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| " Visita guiada en los entresijos de la elaboración de los productos " |
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" Nabo Marino con emulsión de hierbas "
" Txakoli Marino " |
Eneko Atxa - Ha conseguido desplegar su gran capacidad creativa en un templo vanguardista reconocido hoy en dia a nivel internacional, como es Azurmendi con tres estrella Michelin. Sus raíces, el dialogo con su entorno inmediato y el recetario tradicional vasco, siguen siendo los fundamentos de sus fantásticas creaciones.
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| " Eneko Atxa en su Salsa " |
El Mirador - Comedor con vistas al Txoriherri (Pueblo de los Pájaros "
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| " Un honor y un privilegio para tod@s nosotr@s " |
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| " Limón Grass y Vermouth " |
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| " Huevo de caserío Trufado y cocinado a la inversa " |
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| " Erizo al natural, emulsión, aire y matices cítricos " |
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| " Guisantes lágrima, gel de jamón y bizcocho aireado " |
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| " Setas al ajillo " |
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| " Cochinillo ligeramente picante y albahaca " |
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| " Bogavante asado, descascarillado, crocante y su mahonesa " |
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| " Merluza crujiente con infusión de pimientos asados a la brasa " |
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| " Salmonete, estofado de trigo, pimiento y patata perejil para Satur " |
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| " Pichon, duxelle y flores de legumbre " |
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| " Pasión y Coco " |
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| " Yogurt, miel y cinco especias " |
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| " Chocolate, cacahuete y regaliz " |
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| " Petits Fours " |
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| " Una delicia de Avellana " |
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| " Las chicas muy contentas con Eneko " |
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| " Un gran placer Eneko Jauna " |
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| " Menú Erroak " |
No puedo pasar por alto la alta calidad de los panes que pudimos disfrutar durante la degustación, un pan de leche, un pan de hogaza y un pan de maíz elaborados de forma artesanal, una auténtica maravilla.
Para el vino escogimos de entrante Albariño La Mar 2013 de Terras Gauda y para Tinto un Remelluri Reserva 2009.
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| " Buen Humor Bilbaíno en Azurmendi " |
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| " Nuestra gran aliada, la Tónica " |
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| " Como siempre Simpáticas y sobre todo Guapisimas " |
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| " El Mirador, un comedor con vistas " |
Terraza, Jardín y Huerta
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| " La materia prima, la Huerta " |
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| " Semillas, Hierbas y Brotes recolectados y cultivados " |
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| " La Huerta en tu casa " |
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| " Cristaleras que traspasan la luz creando espacios muy acogedores " |
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| " Flores y más flores " |
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| " Ana en la Sala homenaje a la Madera.... " |
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| " Pétalos, hojas y semillas para la decoración del emplatado " |
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| " Legumbres clasificadas en probetas " |
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| " Un deleite para los amantes de las flores " |
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| " Color, fragancia y belleza " |
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| " Jon atento al diseño del Arquitecto del Azurmendi " |
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| " Con Pan y Cebollino...." |
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| " Chari con las manos en la Mesa, nos alegramos enormemente " |
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| " Una terraza con vistas " |
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| " Menuda foto Javi, extraordinaria " |
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| " El Txoriherri, con el Monte Bizkargi al fondo, un Trocito de Paraíso" |
Solo nos queda dar las gracias a todo el equipo del Azurmendi, su multiculturalidad, su juventud, interés y profesionalidad es digna de destacar, ha sido una experiencia inolvidable.
Destacar la excelente organización del tándem Jaio - Joserra, sin ellos seria sin ningún tipo de dudas muy diferente, Eskerrik asko benetan.
Nos ponemos ya en marcha para la próxima degustación, solo nos queda ir metiendo dirue en la hucha poco a poco, ya se habla de la incursión en el mundo de los Roca en Girona ( El Celler de Can Roca ), o a lo mejor (El Portal del Echaurren) de Francis Paniego en Ezcaray - La Rioja, ya veremos.
A medida que vas conociendo nuevas creaciones, nos va entrando mas el gusanillo del bello arte de la cocina. Hasta pronto.
" Agur Chris Cornell Jauna "
